Description
Le domaine Nova Solis a été créé en 2016. Il se situe sur la commune de Jonquières, dans l’Hérault, à 40km au nord-ouest de Montpellier sur les contreforts du plateau du Larzac. Romain et Anne BENET y travaillent 6 hectares de vignes âgées de 15 à 65 ans, dans le plus grand respect de la nature en favorisant la biodiversité. Les bois de taille sont broyés sur place et apportent de la matière organique au sol, les inter-rangs sont enherbés et le travail sous le rang est fait mécaniquement à l’aide d’un intercep. Le domaine est certifié AB depuis le millésime 2020. Le domaine est planté de cépages noirs : grenache, syrah et carignan, trois des cépages principaux pour revendiquer l’appellation Terrasses du Larzac. Le dernier arrivé au domaine : un carignan blanc de 45 ans taillé en gobelet, une cuvée qui saura vous étonner !
La cuvée Sélène :
Appellation : IGP St Guilhem le désert
Sols argile blanc – Sous–sol calcaire
Cépages : 100% Carignan Blanc – Vignes âgées de 45 ans.
Rendement : 22hl/ha
Vinification : pressurage direct, vinification en cuve inox thermorégulée et en fût de 228 litres (Tonnellerie Rousseau).
Fermentation malo–lactique réalisée sur les deux contenants. Assemblage réalisé après élevage sur fût pendant 4 mois. (Proportion : 87% de cuve et 13% de fût)
Dégustation : robe brillante aux reflets dorés, s’ouvre sur des notes florales (Lys, jasmin) et épicées (curry, curcuma). Belle fraicheur en bouche avec une finale tonique sur le zeste de citron.
Accord mets et vins : poêlée de St Jacques, Loup de mer. Fromage
de chèvre et fromage à pâte molle.
Durée de garde : 2 à 5 ans
Servir entre 12°C et 14°C
EN CONVERSION VERS L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE (troisième année)
Site web “Domaine Nova Solis”
