Description
Le domaine Nova Solis a été créé en 2016. Il se situe sur la commune de Jonquières, dans l’Hérault, à 40km au nord-ouest de Montpellier sur les contreforts du plateau du Larzac. Romain et Anne BENET y travaillent 6 hectares de vignes âgées de 15 à 65 ans, dans le plus grand respect de la nature en favorisant la biodiversité. Les bois de taille sont broyés sur place et apportent de la matière organique au sol, les inter-rangs sont enherbés et le travail sous le rang est fait mécaniquement à l’aide d’un intercep. Le domaine est certifié AB depuis le millésime 2020. Le domaine est planté de cépages noirs : grenache, syrah et carignan, trois des cépages principaux pour revendiquer l’appellation Terrasses du Larzac. Le dernier arrivé au domaine : un carignan blanc de 45 ans taillé en gobelet, une cuvée qui saura vous étonner !
La cuvée Crépuscule :
Jolie robe grenat, brillante. Notes fruitées (cerise, framboise) et gourmandes (chocolat). De la chair en bouche.
SOLS : argilo calcaire cailloutis en surface
CEPAGES : Grenache (65%) – Syrah (20%) – Carignan (15%)
VIGNES : Agé 11 à 64 ans, vendange à la main.
RENDEMENT : 35hl/ha
VINIFICATION : Eraflage, fermentation à froid en cuve inox thermo-régulée pendant 3 semaines. Vinification par cépage et par parcelle. Remontage et délestage pendant la fermentation.
ACCORDS METS VINS : plancha de charcuterie italienne, magret de canard aux fruits rouges, …
DUREE DE GARDE : 5 ans et plus…
T° DE SERVICE : entre 16 et 18°C
Site web “Domaine Nova Solis”
