Description
Situé au coeur de la vallée de Montoulieu, à quelques kilomètres de Saint-Bauzille de Putois, au pied de la Grotte des Demoiselles (site exceptionnel classé 3 étoiles), le Domaine de Sauzet est une des plus anciennes propriétés de la région, pionnière de la culture de la vigne et de la vinification en chais particulier.
Dans un sol argilo-calcaire d’une grande complexité, les vignes en coteaux, bien drainées, semblent heureuses dans leur sol, baignées de soleil, et entourées de garrigues et d’oliviers.
En 1995, François Massol a eu un énorme coup de cœur pour ce domaine, qui était en ruines. Depuis, il a reconstruit, replanté patiemment…
Il travaille aussi dans un total respect de l’environnement : le labour a remplacé les désherbants, les pesticides systémiques sont bannis, les vendanges sont manuelles, en cagette, les eaux de pluie sont récupérées, des panneaux solaires produisent eau chaude et électricité, etc… Le rendement moyen des vignes est faible : 26 hectolitres par hectare. A comparer aux 90hl/Ha qui sont autorisés ! La qualité passe par la maîtrise des rendements à la vigne : moins de fruits, mais plus savoureux ! Pour de meilleurs jus !
Le domaine est en certification bio depuis 2012.
A ce jour, le domaine de Sauzet s’étend sur 16 hectares et produit en moyenne 420 hectolitres de vin par an, soit l’équivalent de 55 000 bouteilles.
François Massol est également très attentif aux sulfites : alors que les taux de sulfites maximum autorisés sont de 150 mg/ litre pour les vins rouges traditionnels, et de 100 mg/litre pour les vin rouge bio, la moyenne des différentes cuvées du Domaine de Sauzet est inférieure à 50 mg/L, vin rouges « jeunes » et vins élevés en barrique tous confondus. Certaines cuvées sont d’ailleurs sans sulfites : Madame M / Jeanne et André.
Cuvée Yin Yang Blanc :
L’équilibre est le maître mot de ce Yin Yang BLANC.
Cépages :
Grenache Gris, Grenache Blanc, Viognier et Roussanne
Récolte à parfaite maturité.Vendanges Manuelles (cagettes de 15 kg), tri sur souche. Pressurage direct, débourbage à froid, fermentation lente.
Élevage sur lies fines pendant 3 mois.
Robe très pâle, cristalline, presque transparente.
Vin qui s’appréciera à l’apéritif sur des tapas ou au cours d’un repas avec du poisson ou des salades estivales.
A déguster également avec les fromages de brebis et de chèvre comme le Pélardon.
Allez voir le site du domaine de Sauzet pour découvrir la beauté du lieu et la philosophie du vigneron !
Site web “Domaine de Sauzet”
