Description
Le domaine de Costeplane est une propriété familiale située à Cannes et Clairan, dans le midi de la France, à 30 km à l’Ouest de Nîmes, à 45 km au Nord de Montpellier, au milieu des collines de la bordure des Cévennes. Il est en biodynamie, label Déméter, depuis 1989. La production annuelle est d’environ 150 000 bouteilles, sur une petite trentaine d’hectares de vignes.
Vignes :
Vigne plantée en 1994 conduite en cordon de Royat double, avec palissage étroit sur 5 fils. Important travail en vert : ébourgeonnage puis effeuillages manuels, plus importants sur la face Est des rangs.
Récolte et vinification :
Récolte à maturité, tôt le matin et pressurage après refroidissement supplémentaire de la vendange. Pressoir pneumatique avec conduite manuelle, dictée par les dégustations. Décantation naturelle puis filtration des bourbes. Ensemencement par un levain fait à partir des levures indigènes. Vinification à température contrôlée, croissant doucement pour laisser les arômes des raisins s’exprimer pleinement. Nombreux bâtonnages pour aider les levures à terminer les sucres.
Dégustation :
De façon générale, la vinification sur levures naturelles donne systématiquement des vins plus riches et plus complexes. Robe brillante,avec des reflets verts. Nez expressif, frais, dominé par des notes minérales, de gingembre. Belle fraîcheur en bouche qui en fait un vin désaltérant et charmant qui s’associera avec bonheur à vos apéritifs.
Site web “Domaine Costeplane”
