Description
Le domaine de Costes Cirgues était abandonné depuis une vingtaine d’années lorsqu’il a été repris par la famille Althoff. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et les traitements reposent sur les principes de la biodynamie. Les parcelles ici et là sont entourées tantôt de garrigue, tantôt d’oliveraie, de champs ou de forêts.
Chaque parcelle est récoltée à la main. La vinification se fait, de la fermentation à la bouteille, sans sulfites additionnels.
Surface : 2 ha
Rendement : 25 hl/ha
Vendanges : manuelles en cagettes
Vinification : Le Bois du Roi provient de vignes plus jeunes que son aîné le Château. Le même soin lui est apporté lors de la vinification, seul le temps de macération diffère. Son extraction est de 20 jours en moyenne.
Les raisins sont égrappés. Des pigeages quotidiens permettent une extraction douce des composés aromatiques et des polyphénols. Les cépages sont vinifiés séparément en cuves de béton.
Dégustation :
Le nez se caractérise par des arômes de fraise et de cerise kirschée. On redécouvre ces fruits en début de bouche, associés au thym et à la menthe poivrée. Sublime finale sur la violette. On retrouve le Bois du Roi avec ses tanins souples et soyeux caractéristiques de cette cuvée. Sans sulfites ajoutés.
T° : 16 – 18° C
Accompagnements : côte de bœuf, canard, fromages affinés, queue de lotte grillée…
Site web “Domaine Costes-Cirgues”
