Description
De part et d’autre de l’Orb et du Vernazobre, avec en toile de fond, les monts du Caroux et de l’Espinouse, vingts villages se sont réunis pour produire un des plus grands crus de la région, le Saint-Chinian.
Le Domaine Des Jougla est une propriété familiale où se succèdent depuis des années plusieurs générations de vignerons.
Les deux tiers du vignoble se trouvent sur les coteaux de schistes feuilletés de l’Ordovicien, le reste occupe les graves, argiles et calcaires dolomitique de l’Eocène. Les vignes sont environnées de garrigues où dominent le chêne vert, le kermès, l’arbousier et où poussent les cistes, le thym et la bruyère.
Les cépages Grenache, Carignan, Cinsault, Mourvèdre et Syrah forgent le caractère particulier des vins du domaine.
Viels Arrasics est composée à 50 % de syrah, 25 % de mourvèdre et 25 % de Grenache.
Vinification :
Vendange triée à la main et égrappée,
Température de fermentation 28 à 30°C.
Gestion évolutive de l’immersion des baies,
Suivi des fermentations et dégustations journalières,
Cuvaison d’une quinzaine de jours.
Elevage : 12 mois en fût de chêne
Dégustation :
Robe profonde aux nuances de cerise burlat.
Le nez est très puissant, d’abord austère, puis s’ouvrant sur de la confiture de cassis, de la vanille, du pain grillé, du moka, du cacao.
La bouche est incroyablement dense, capiteuse, longue. La finale relève des senteurs de cèdre. Magnifique !
Ce vin remarquable doit absolument être carafé.
Suggestions :
Il peut accompagner un lapin aux olives, un tournedos, un chèvre cendré, un gâteau au chocolat.
Site web “Domaine des Jougla”
