Description
Le domaine est planté principalement de Chardonnay et de Pinot noir, ainsi que de Syrah dans les Fenouillèdes, 3,5 ha de Merlot, 1 ha de Cabernet-Sauvignon et autant de Cabernet Franc et de Chenin blanc. Enfin un peu de Muscat et 1 ha de Grenache à Caudies de Fenouillet complètent cette collection des plus grands cépages nobles, de quoi alimenter une gamme complète de vins différents.
La Haute Vallée de l’Aude, le vignoble le plus haut du Languedoc, en se rapprochant des Pyrénées, connaît un printemps tardif et un automne frais, il s’étale à une altitude supérieure à 300 mètres et reçoit des précipitations de l’ordre de 750 mm.
C’est le terroir de prédilection de cépages précoces comme le chardonnay et le merlot, (AOC Limoux), mai aussi bien sûr du Pinot.
Roquetaillade est l’un des crus les plus hauts de la Haute Vallée et le plus à l’ouest de tout le Languedoc.
Style
Vin bio sans sulfites de nouvelle génération, sans défaut ni oxydation ni déviation, vinifié en ‘bio contrôle’, une approche d’œnologie raisonnée en réaction à celle des vins “Nature” qui consiste à ‘laisser faire la nature’.
Vigne
4 000 pieds/hectare et palissage soigné. Sols d’argiles grises labourés depuis 2006. Culture en bio (sans aucun produit de synthèse). Vendanges à la main, à une maturité sans excès, à l’optimum entre fruité et fraîcheur. Transport en cagettes jusqu’à nos chais et chargement des raisins entiers par gravité sans aucune trituration.
Vinification
Égrappage soigné et mise en cuve (inertée au CO²) des baies entières pour une vinification traditionnelle en douceur pour le merlot et macération carbonique pour la syrah (raisins entiers non égrappés)
Élevage
7 mois sur lies en cuve inox pour fixer le fruité. Soutirages effectués sous protection de gaz neutres : azote et gaz carbonique. Filtration stérile sur membrane pour éviter tout risque d’altération et suivi bactériologique régulier. Mise en bouteille fin avril 2015 en bouteilles préalablement remplies à l’azote. 25.000 bouteilles produites mises en vente à partir de 2016 après repos et élevage complémentaire en bouteilles.
Dégustation
Robe pourpre profond à nuance cerise noire pour ce vin sans sulfites gourmand et tendu, “guidé par l’homme’ qui séduit par sa jolie fraîcheur et la pureté de son fruit et exprime des sensations tactiles douces. Caractéristiques des cépages présents: violette et épices poivrées de la syrah, fruit rouge de cassis du merlot. Bonne résistance à l’oxydation après ouverture.
Site web “Domaine J.L. Denois”
