Description
Situé à Fos, dans le Nord-Est de l’Appellation Faugères, au cœur du Languedoc, le Domaine Ollier-Taillefer est familial. Il est exploité par Luc et Françoise Ollier, frère et sœur, 5ème génération de vignerons natifs du cru et aujourd’hui responsables de ces 36 hectares de vignoble en zone AOC Faugères, aujourd’hui convertis en Agriculture Biologique. La totalité de la production (1100 hectolitres en moyenne) est mise en bouteille à la propriété.
Cuvée Castel Fossibus :
Grenache, syrah, mourvèdre soigneusement choisis, triés, et élevés en fûts de chêne.
Peu de bois neuf, à peine 15% car on n’aime pas que le bois prenne le dessus sur le terroir – et du chêne français qui apporte des tannins plus fins.
Garde : 6 à 10 ans
Accords : côte de bœuf, gardiane de taureau, daube de sanglier, gibiers…
Site web “Domaine Ollier Taillefer”
