Description
C’est une histoire atypique que celle de Danielle KhalKhal et David Pamies. Ils se sont lancés dans la viticulture sans aucune notion d’oenologie, en 2001. Le couple travaille sur un vignoble de 15 hectares environ et ne produit que des vins rouges selon les principes de la viticulture biologique (certifié officiellement depuis 2011).
Leur propriété est située à l’extrême nord du Minervois, sur le causse de La Caunette, profitant d’un climat beaucoup plus aéré que dans le reste de l’appellation, beaucoup plus rude également. Le sol est calcaire et caillouteux, évidemment très pauvre. Le vignoble, conduit naturellement, s’appuie sur la syrah et le grenache, même si le carignan et le cinsault jouent un rôle non négligeable dans certaines cuvées.
« Nous y avons créé une gamme de vins biologiques par respect à ce cadre naturel et en faisant des vins attachants à la vinosité marquée », joli résumé d’une philosophie qui se ressent dans leurs vins.
Ce Kalys est le vin du bas du causse qui naît autour du hameau et qui a l’empreinte du carignan, cépage autochtone conduit en rendement très strict (35hl/ha) pour apporter concentration et profondeur. Il est complété par deux autres grands du sud : grenache et syrah. Les saveurs veloutées et riches proviennent en partie de son terroir : sols de roches, climat frais pour la région, un fruit ramassé grappe par grappe à la main dans de petites cagettes pour ne pas écraser les raisins.
TERROIR
Coteaux dans l’écosystème de garrigues du causse de Vialanove. Zone limite de production. Sols calcaires, caillouteux. Climat chaud et sec, froid l’hiver, avec des vents persistants.
VIGNOBLE
Agriculture biologique, traitements avec des produits de contacts. Taille courte, en lune décroissante pour les grenaches. Enherbement naturel temporaire. Engrais organique et compost, travail mécanique du sol. Epamprage et ébourgeonnage manuel, respect du feuillage. Vendanges manuelles à la cagette de faible contenance avec tri à la vigne et à la cave.
CEPAGES
Grenache noir, Carignan noir, syrah, cinsault.
RENDEMENT
35 hl/ha
Dégustation :
Équilibré, fruité, épicé, bouche complète aux tanins doux, une gourmandise dès l’apéritif. La cuisine, c’est aussi des épices, des condiments, des aromates, la rencontre avec le vin c’est tout l’art de la sommellerie.
Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut être bénéfique.
Site web “Domaine Lauraire des Lys”
