Description
Le domaine est planté principalement de Chardonnay et de Pinot noir, ainsi que de Syrah dans les Fenouillèdes, 3,5 ha de Merlot, 1 ha de Cabernet-Sauvignon et autant de Cabernet Franc et de Chenin blanc. Enfin un peu de Muscat et 1 ha de Grenache à Caudies de Fenouillet complètent cette collection des plus grands cépages nobles, de quoi alimenter une gamme complète de vins différents.
La Haute Vallée de l’Aude, le vignoble le plus haut du Languedoc, en se rapprochant des Pyrénées, connaît un printemps tardif et un automne frais, il s’étale à une altitude supérieure à 300 mètres et reçoit des précipitations de l’ordre de 750 mm.
C’est le terroir de prédilection de cépages précoces comme le chardonnay et le merlot, (AOC Limoux), mai aussi bien sûr du Pinot.
Roquetaillade est l’un des crus les plus hauts de la Haute Vallée et le plus à l’ouest de tout le Languedoc.
Style
Recette inchangée pour cette cuvée élaborée sans compromis à partir des meilleurs cépages nobles des plus grands vins effervescents classiques. La Tradition est une alternative sérieuse à de bons champagnes d’artisans!
Vigne
Assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, sans conteste les meilleurs cépages nobles pour des vins de bulles classiques. Raisins du domaine uniquement, cultivés en bio. La Haute Vallée de l’Aude bénéficie d’un climat idéal, grâce à son altitude et la proximité des Pyrénées, permettant l’obtention de raisins parfaitement équilibrés entre acidité et fruit. Aucune chaptalisation ni acidification ne sont ici nécesaires, c’est la date de vendange précise qui est déterminante pour un parfait équilibre.
Vinification
Pressurage de raisins entiers et sélection des premiers jus : seuls les jus de cuvées, soit 50 litres pour 100 kgs de raisins, sont utilisés pour la cuvée TRADITION. Fermentation en cuve puis assemblage avec des vins de réserve conservés en fûts de chêne (vieux bois).
Élevage
Seconde fermentation en bouteille et maturation sur lies en tas 3 ans au minimum (Méthode Traditionnelle). Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. La date de dégorgement est toujours indiquée sur la contre étiquette. Cette cuvée reçoit un très faible dosage EXTRA BRUT d’environ 5 g max. de sucre par litre.
Dégustation
Remarquable et précis équilibre entre rondeur, fruit à peine suggéré et fraîcheur sans mordant. Discrète présence fumée des vins élevés sous-bois qui apportent une grande complexité et aussi une touche sudiste induite par le Chardonnay bien mûr qui joue ici son rôle séducteur, le Pinot l’épaule et charpente l’ensemble. Bulle fine et régulière, robe brillante dorée à reflets émeraude, nez frais, floral rose-sureau, fruité pomme-poire-coing et abricot sec, une touche fumée, mélange d’épices douces. Bouche ample et harmonieusement structurée en rondeur, fruit et fraîcheur, longue sur le citron et les fruits exotiques, une note saline en finale.
Site web “Domaine J.L. Denois”
